La ferme est plantée de Caturra et de Courbon, ce lot a été fermenté à sec et séché sur un patio bordé de bâches.
San Jose de Lourdes a un climat très distinct, comparé aux autres quartiers de Jaen et San Ignacio, il fait beaucoup plus frais et a des précipitations plus élevées, ce qui contribue à un profil de tasse unique avec beaucoup d’agrumes et une caractéristique beurrée rare.
Marcial cultive des variétés caturra, bourbon et castillo, la caturra constituant la majorité du mélange. Il embauche des cueilleurs, qui vivent tous à Nuevo Trujillo, pour cueillir sélectivement des cerises de café dans sa ferme. Une fois cueilli, le café est lavé et flotté avant d’être réduit en pulpe et fermenté pendant 24 heures.
Il sèche ensuite le café à l’ombre dans un séchoir en bois construit comme une extension de sa maison.
Tous nos cafés de spécialité sont fraichement torréfiés afin de pouvoir en extraire le maximum d’arômes
Nous vous conseillons de le consommer sous 3 mois en grain.
Guide de mouture et d’extraction
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