Le café puise sa richesse de son terroir. La nature du sol, le climat, l’altitude et la récolte confèrent à chaque origine son caractère unique. Cupper c’est déguster le café et évaluer sa qualité. Acide, amer, corsé, fruité, rond, astringent… Cette analyse du café est indispensable pour contrôler la qualité des broches de café torréfié.  Avec l’aide de la roue des saveurs, nous évaluons les goûts dans le café, bons ou mauvais. Mais surtout, c’est grâce à notre palais que nous définissons les principaux caractères de nos cafés. Enfin, il faut apprendre à décrire son café avec les bons mots : le goût, l’acidité, l’amertume, la sucrosité, le corps, la rondeur , la note finale, un café doux, un café équilibré, un café corsé …